青鱼，别称青鲩、乌青、黑混等，是我国“四大家鱼”之一，在生物学分类上属于鲤科、青鱼属唯一的物种。它以体色多呈青灰色而得名，又因喜食螺蛳也称螺蛳青、螺蛳混。在自然界中，它们与草鱼、鲢鱼、鳙鱼并称为“四大家鱼”，除在中国的高原地区外，其余地区均有分布。

关于是否可以食用其头部，事实上，青鱼头完全可以作为美味佳肴享用。然而，由于环境污染的问题，如果水质不佳，那么长期生活在这些水域中的 青鱼可能会积累重金属，如铅和汞，这些对人体健康是极大的威胁，因此应选择从清洁环境中捕捞的 青鱼，以确保食用安全。

除了生长在我国之外，亚洲、欧洲和北美洲等地也有分布，比如俄罗斯、日本等国家，也能找到这种淡水生物。此外，不同的地方有不同的流域，其中包括中国最著名的河流——长江及其支流，以及其他像黄河这样的主要河流系统。

最后，从营养价值来看，吃了这样的食品不仅能够增强体质，还能健脑益智。首先，它含有丰富的蛋白质，可以帮助构建肌肉和组织；其次，它还含有一种脂肪酸，即DHA，对于大脑功能至关重要；再者，它还有维生素以及饱和脂肪酸，这些都对皮肤保持光滑细腻十分重要。