在探讨这一问题之前，我们首先需要明确“中国拳法有几种”。这是一个关于多样性的问题，涉及到中国武术的丰富性和地域差异。中国拳法可以追溯到数千年历史，其形式、风格和技术各不相同，这些都源于不同地区、民族以及文化背景。

最受欢迎的中国拳法之一是太极拳。它起源于宋朝，是一门以柔顺而非刚强著称的武术。太极拳强调的是内力与动作相结合，以平衡和协调为核心理念，通过呼吸控制来提升身体内部气血流通，从而达到提高身心健康的目的。这使得太极成为一种适合所有年龄层次的人群进行锻炼的一种运动方式，也因此成为了世界上许多人所接受并广泛实践的一种体育活动。

除了太极外，还有一些其他类型非常受到人们喜爱，如少林寺派下的五形功（即截肘、摔跤、推举、扑倒和擒拿），这些都是以打击为主要特点的手部技巧，它们要求练习者具备快速反应能力、高度灵活性以及坚韧不拔的心态。此外还有八卦掌，以其独特且复杂的手势而闻名；另外还有草悟道等多样化的武术流派，每一种都有其独特之处和深厚传统。

至于为什么这些中国拳法会如此受欢迎，一方面是因为它们能够提供全面的身体锻炼，同时也能增强个人的防身能力。在现代社会中，安全意识越来越重视，对于能够有效保护自身免遭攻击或伤害的小技巧自然倍感兴趣。此外，由于这些传统艺术对现代生活中的压力具有缓解作用，使得更多的人开始尝试并享受这项古老而又充满智慧的事业。

然而，值得注意的是，并不是所有地区或国家都普遍接受某一门特定的中国拳法，而是一般来说，只要该地区有着较好的宣传工作或者该地区本身就具有较高的地位，那么那些被认为更接近中华文化根基或者更符合当地民众需求的项目就会获得更多关注。例如，在一些海外华人社区中，特别是在北美洲和欧洲，有许多人热衷于学习并教授他们祖国的一些武术课程，因为对于他们来说，这既是一种身份认同，又是一种向往家乡的情感表达。

总之，无论从哪个角度去看待，都可以发现“最受欢迎”的标准并不简单易定。但无疑，即便是不同的观点也指向了一个共同的事实：随着全球化进程不断加深，以及人们对于健康生活方式越来越重视，“中国拳法”作为一种集体记忆与个人修行相结合的文化遗产，不仅仅是一个过去的事情，更是一个持续发展中的现象。而这个过程中，“如何评价各式各样的‘最好’？”则成了我们永恒的话题之一。